Sałatka ogórkowo-cukiniowa z papryką na zimę

Składniki: ( Proporcję na 8-10 słoików ok.330ml.) 3kg. ogórków gruntowych 1 duża cukinia 1 papryka czerwona 1 papryka żółta 2 cebule 3 marchewki 1 główka czosnku 1 łyżka soli Zalewa: 4 szklanki wody 1 szklanka octu 200ml koncentratu pomidorowego 1/2 szklanki cukru 1 łyżka chili

Przygotowanie:
Warzywa umyć , osuszyć. Ogórki pokroić w plasterki , duże w pół plasterki , zasypać solą , odstawić na ok 2 h. do puszczenia soku.
W między czasie cukinię przekroić na cztery paski robiąc "krzyżyk"pokroić także w plastry, z papryk wydrąrzyć gniazda nasienne pokroić w kostkę. Marchewki obrać zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę posiekać drobno , czosnek przecisnąć przez praskę. Ogórki odcisnąć z nadmiaru soku , dodać resztę warzyw , wszystko dokładnie razem wymieszać.
W wysokim garnku składniki zalewy zagotować razem , przełożyć sałatkę , dokładnie wymieszać do ponownego zagotowania.
Słoiki wyparzyć , nakładać do nich gorące warzywa. Pasteryzować 15 min.( objętość wody do 1/3 wysokości słoika) Gotowe sałatki odstawić do góry dnem w ciemne miejsce do wystudzenia.
Przetwory nadają się do spożycia po upływie min tyg.

Smacznego